肉品加工與質量控制國家重點實驗室

肉品加工與質量控制國家重點實驗室依託江蘇雨潤食品產業集團有限公司建設。2009年批准立項，計畫於2012年進行驗收。實驗室主任為徐寶才博士。
一、研究方向 1、原料肉質量安全控制； 2、肉品加工質量安全控制； 3、肉製品（產品）質量安全控制。
二、主要研究成果 1、低溫肉製品綜合保鮮技術該技術主要針對低溫肉製品保質期短、在貨架期內易腐敗變質、質量安全隱患大的情況研究開發，於2005年開始在雨潤集團內部成功推廣使用後，使低溫肉製品的保質期從0-4℃條件下30天，提高到0-4℃條件下保質期≥45天，10℃條件下保質期≥30天，大大提高了產品的安全性。每年減少損失2億多元，三年來在南京地區上繳國地稅總計7890萬元。被評為2005-2006年度中國食品工業協會科學技術獎一等獎。 2、600頭/小時大型複式隧道脫毛生豬屠宰線該設備專門針對我國生豬情況設計，使用更加方便高效。解決了屠宰過程中豬的福利問題，逃逸率大大降低，生產能力得到顯著提高，基本消除了因應急反應造成的豬肉品質問題，自動化程度高，極大減少了產品與操作人員的接觸，產品質量和安全水平穩步上升，為廣大消費者提供營養、安全的分割肉製品。該成果已通過南京市科技局鑑定，達到國內先進水平。該技術已於2005年在江蘇萬潤肉類有限公司等多家企業推廣使用，每年為每條生產線可為企業增收13億多元。該設備的使用，在推動我國屠宰也規範化發展、提高我國冷卻肉質量安全品質的同時，進一步帶動了周邊地區的養殖業、飼料業、屠宰業等相關行業的發展，實現了農民致富、農村增收。