老醋鯧魚

調料蔥3克，姜3克，鹽2克，味素2克，料酒5克，高湯100克，山西陳醋20克，糖2克，胡椒粉2克。 1、鯧魚宰殺去內臟洗淨，從頭經腹至尾劃開成兩片，外皮朝上置於盤中，加蔥、姜、鹽、味素、料酒醃漬10分鐘入味。 2、將魚上籠旺火蒸8分鐘，取出放入深盤，起鍋上火加高湯、山西陳醋、糖、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚身上即可。

材料:

鮮活鯧魚一尾約600克。調料蔥3克，姜3克，鹽2克，味素2克，料酒5克，高湯100克，山西陳醋20克，糖2克，胡椒粉2克。

做法:

1、鯧魚宰殺去內臟洗淨，從頭經腹至尾劃開成兩片，外皮朝上置於盤中，加蔥、姜、鹽、味素、料酒醃漬10分鐘入味。
2、將魚上籠旺火蒸8分鐘，取出放入深盤，起鍋上火加高湯、山西陳醋、糖、胡椒粉燒開，勾薄芡澆在魚身上即可。

小訣竅:

特點
鮮嫩酸香，風味獨特。此菜從“西湖醋魚”改良而來，做“醋魚”所用的鯉魚在河套地區很常見，但鯧魚卻比較稀罕。