主料
500g菠菜
50g花生
配料
適量油
適量鹽
適量白糖
適量白醋
適量辣椒油
營養分析
1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
製作步驟
1 花生米洗淨，控乾水分
2 花生入鍋，倒入少量油，拌勻，開小火，不斷翻炒
3 炒好的花生米，撒少許鹽，晾涼
4 菠菜洗淨
5 水開，入菠菜，焯水
6 撈出，入涼水過涼
7 擠乾水分，切寸段
8 加白糖
9 加陳醋
10 加辣椒油，加入涼透的花生，拌勻，老醋菠菜花生米做好。
