老表土雞湯

屬贛菜系袁州菜一支，為江西宜春市袁州區特色菜。因其味道鮮美兼具滋補養身的神奇功效而被列入“十大贛菜”之一。老表土雞湯的主料土雞為袁州當地特產袁州土雞。

文化背景

元朝末年，朱元璋在鄱陽湖上討伐陳友諒，卻被打得丟盔棄甲、全軍覆沒。朱元璋一干人馬逶迤往西敗退。那年正值江西大旱，又是盛夏，將士又飢又渴，不肯前行。朱元璋情急之間頓生一計，大呼:“前面就是袁州府，我記得那裡有道泉水嶺，泉如珠涌、水甘似醇，我等何不前去。”眾將士聽得有水，頓時來了精神，一氣趕到泉水嶺，卻並無什麼泉水。將士頓覺受騙，團團圍住朱元璋。朱元璋無可奈何，急得只是跺腳。這跺腳之間，就跺出幾個坑，果然就有幾股泉水從坑中如珍珠般湧出，少頃成池。朱元璋大喜，朝天作揖，長呼:“天助我也。”等將士暢飲完畢，朱元璋令人拿來筆墨，題了兩個字：珠泉。這就是宜春八景之一“南池涌珠”的傳說。

十大贛菜之一——老表土雞湯

朱元璋率殘兵後來逃到一個村莊，一個好心的村民將家中僅有的一隻土雞殺了，給朱元璋等人燉湯喝以解其饑渴，朱元璋很受感動。在得知村民的全村都姓陳後，朱元璋高興極了，表示鳳陽老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！自此以後雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。 “江西老表”就有由此而來的一種說法，老表土雞湯也從此成為了江西一道原汁原味的農家菜並聞名遐邇。

原料

主料：袁州土雞一隻1750克
配料：大蔥白4段、姜4片、大棗和枸杞若干。

做法

1、土雞洗淨，控水；
2、入開水鍋中焯2分鐘，撈出；
3、另起鍋，放入焯好的土雞，加入蔥姜，加沒過的熱水大火燒開；
4、轉小火燉一小時，撈出蔥姜棄之；
5、添加沖洗乾淨的大棗和枸杞，小火繼續燉30分鐘；
6、起鍋前調入適量鹽即可。