老北京豆醬

老北京豆醬是北京傳統小菜兒，吃餃子或是下酒都不失為一道好菜。

文化解析

豆醬非醬 雖曰：豆醬，卻離平常意義上的“面醬”“豆瓣醬”等糊狀的佐醬相去甚遠，其實是傳統的京味肉皮凍，根據不同口味需求，有的人家喜歡加入魚湯、雞爪湯或豬手湯，總之是以冷卻後可以凝結的食品作為原料，取名豆醬，一來緣於豆醬中常放入青豆、黃豆、豆乾粒、胡蘿蔔粒等等，醬，乃是因為在冷凍成型之前，老北京豆醬就是醬棕色的濃湯罷了。

做法

原料：無油膘豬肉皮，胡蘿蔔，黃豆，青豆 ，豆乾粒（可選）

做法：

1．先將肉皮入開水氽燙，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條；

2．湯鍋燒開兩大碗水（約是肉皮的三倍），下入肉皮、大料和姜，燉煮至肉皮軟爛；

3．湯只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入黃豆、青豆和胡蘿蔔丁略煮後離火；

4．將全部湯料倒入一長方形蛋糕烤盒內，用小勺撇去浮油，晾涼後放入冰櫃，成凍後隨吃隨取。