老乾媽回鍋魚片

老乾媽回鍋魚片是一道以草魚、紅椒、雞蛋為原料的菜餚。

菜譜名稱

老乾媽回鍋魚片

烹製材料

主料：草魚750克。紅椒20克，雞蛋1個。
調料：植物油1000克（實耗75克），老乾媽風味豆豉50克，精鹽3克，味素4克，料酒10克，乾椒粉5克，蔥10克，蒜子25克，姜5克，香油5克，水澱粉10克，鮮湯50克。

烹製工藝

1、將草魚去骨取肉，切成0.5厘米厚的片，用蔥、姜、料酒醃漬10分鐘，去除蔥、姜，用雞蛋清、水澱粉、精鹽、味素抓勻上漿。
2、紅椒去蒂，切成3厘米長的菱形片，蒜子切片。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時下入魚片炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。
4、鍋內留底油，下入蒜片、老乾媽風味豆豉、乾椒粉炒香，再下入魚片，調入少許鮮湯，加入精鹽、味素、稍燜入味，用水澱粉勾芡，淋香油，出鍋裝入盤內即可。

菜品特色

魚片鮮嫩微辣，豆豉味濃。