翡翠鴛鴦魚翅

翡翠鴛鴦魚翅的特色: 〔風味特點〕“鰉魚宴”是黑龍江地區的風味名宴,由6個冷盤,8道熱菜和4道細點組成。

菜系

家常菜譜

材料﹕

主料

魚翅 500克,鰉魚肉 150克

調料

醬油 15克,味素 5克,澱粉 30克,鮮湯 100克,菠 100克,蔥 10克,熟雞油 30克,姜 10克,精鹽 15克,紹酒 30克

特色

成品色澤鮮艷，味美異常，營養豐富，膾炙人口。

製作

1.將鰉魚肉切成厚片，然後用菠萊汁浸泡呈綠色。案板上放乾澱粉，把魚片放在澱粉上，用玻璃瓶子敲打成薄片後，放入拂水中汆熟，投入涼水中浸涼。
2.炒勺內放底油，用蔥、姜　鍋，加雞湯和各種調料，放入汆好的翡翠魚片，燒開後，用濕澱粉勾芡，點明油出勺，放在盤中間。
3.將魚翅放碗中，加湯和調料上展蒸透。
4.取一半魚翅用白扒方法烹製，另一半用紅燒法烹製，然後分別放在盤的另一端即可。

貼士

1.敲打魚片時，用力不要過猛，以免魚片破碎。
2.注意蒸魚翅的時間，約需3小時左右，如時間過短魚翅漲發不透。