主料：鱖魚(500克)薺菜(150克)
輔料：雞蛋(65克)
調料：澱粉(玉米)(10克)色拉油(5克)蔥油(3克)胡椒粉(2克)料酒(6克)味素(2克)鹽(3克)
類別：補氣調理私家菜脾調養調理
製作工藝
1. 雞蛋打入碗內，取蛋清備用；2. 桂魚洗淨，剔去魚骨；
3. 將魚肉切成小粒，然後用蛋清、味素、鹽、胡椒粉、料酒上漿備用；
4. 薺菜洗淨，切成細末，在油鍋中略加煸炒，並加入少量高湯燒沸；
5. 熱鍋中下入色拉油，燒三四成熱時，倒入上過漿的魚肉粒劃油，並加入少量高湯燒沸；
6. 在淨鍋內加入剩餘高湯、加鹽、味素，倒入薺菜及魚肉粒，待燒沸；
7. 燒沸後用10克濕澱粉（澱粉5克加水）勾稀芡，淋上蔥油即可。
工藝提示
本品需高湯約400克。食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
