主料：大河蝦仁600克。
配料：甜青椒12個，水發香菇200克，熟火腿末25克，蝦子5克。
調料：雞蛋清4個，紹酒25克，精鹽7克，醬油25克，白糖10克，味素1.5克，乾澱粉30克，雞清湯150克，蔥段5克，水澱粉15克，芝麻油10克，花生油500克（約耗125克）。
【做法】
（1）將蝦仁洗淨、漂清，瀝去水，放入碗中，加精鹽（5克）、雞蛋清（2個）攪和，再加乾澱粉拌勻。將甜青椒去蒂和子，洗淨，用刀在蒂口四周雕成花瓣形。將雞蛋清（2個）用竹筷打成發蛋。
（2）將鍋置中火上燒熱，舀入花生油，燒至四成熱，放入青椒，用鐵勺翻動至呈翠綠色，倒入漏勺，瀝去油。原鍋仍置火上，放入青椒，加清水，放入精鹽（1克）、味素（0.5克），輕輕顛翻起鍋，將青椒口朝上排列盤中。
（3）將鍋置旺火上燒熱，舀入花生油（50克），燒至五成熱，放入蔥段炸香後，撈出，再放入蝦子、香菇，加紹酒（10克）、醬油、白糖、精鹽（0.5克）、味素（0.5克）、雞清湯（50克），燒沸，移小火上續燒2分鐘，再轉旺火上，用水澱粉勾芡，淋入芝麻油，顛翻幾下，起鍋，將香菇排放在青椒四周。
（4）另取鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至四成熱，放入蝦仁，用鐵筷輕輕撥散，呈乳白色時，倒入漏勺。原鍋仍置旺火上，舀入雞清湯（100克），加紹酒（15克）、精鹽（0.5 克）、味素（0.5克），放入發蛋、蝦仁，輕輕撥散炒和，淋入花生油（25克），顛翻起鍋，分裝在每隻青椒中，再撒上火腿末即成。
【特色】
翡翠蝦斗系蘇州創新菜，用青椒與河蝦仁一齊烹制而成。因青椒色呈碧綠，如同翡翠，又似斗狀，在此菜中作容器盛放蝦仁，故名翡翠蝦斗。此菜綠白相映，青椒清香爽口，蝦仁鮮嫩柔軟，可分食，利衛生
營養價值
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中
