翡翠皮蛋羹

翡翠皮蛋羹，菜名，是以皮蛋、菠菜為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料/調料

翡翠皮蛋羹

 
菠菜 2兩
蛋白 1個
皮蛋 1個
紅蘿蔔 3片
蛋豆腐 1/2塊

高湯 1杯
鹽 少許
白鬍椒粉 少許
太白粉水 3大匙
玉米粉 1大匙
 

製作流程

 
(1)皮蛋、紅蘿蔔及蛋豆腐切小丁備用。
(2)將菠菜、蛋白、玉米粉用果汁機打散成菠菜汁。
(3)將菠菜汁倒入70度溫油中，用筷子快速攪拌成菠菜粒後撈起備用。
(4)將作法(1)及作法(3)的完成材料放入高湯中，加入調味料調味及勾芡，淋上雞油即可。