翡翠皇上皇

〖菜餚特點〗軟嫩滑爽，味道鮮美。此道菜1993年獲得第三屆全國烹飪大賽銀牌獎。
〖烹製過程及原料〗
主料:鮮蟲尋肉150克。
輔料:豬肥膘肉20克,熟蟲尋黃25克,淨荸薺30克,淨菜膽10棵,雞蛋清4個。
調料:鮮牛奶250克,澱粉、精鹽、味素、雞精各少許,花生油適量。
製法:1、將豬肥膘肉、荸薺分別切成絲,與蟲尋肉、蛋清、牛奶、澱粉、精鹽、味素、雞精一併拌勻,下鍋油炒至熟裝盤,蟲尋黃搗碎撒在面上。
2、菜膽下鍋油炒入味,成熟取出圍放盤的四周即成。