翡翠火雞片

翡翠火雞片，中國中式菜餚名，主料為火雞胸脯肉，輔料為火腿、冬筍。口感清淡鮮嫩，碧綠如玉，綿軟爽口。

菜系及功效：青少年食譜低溫環境作業人群食譜增肥食譜口味：鹹鮮味工藝：燒

翡翠火雞片的製作材料：主料：火雞胸脯肉400克輔料：雞蛋清90克,火腿50克,冬筍50克,菠菜200克調料：花生油0克,薑汁3克,料酒15克,澱粉(玉米)10克,鹽5克,味素2克翡翠火雞片的特色：清淡鮮嫩，碧綠如玉，綿軟爽口。

製作：1.先將200克火雞胸內剁成細泥；2.再將剩下的200克火雞胸肉切成3.3厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的肉片；3.並加入雞蛋清1個、薑汁、精鹽、味素和料酒適量醃漬好；4.冬筍和火腿肉切成與火雞肉片相同規格；5.菠菜葉切成細末，擠出綠汁備用；6.接著將雞泥用100在雞湯化開，加入適量的料酒、精鹽、薑汁、菠菜和水澱粉，攪拌均勻；7.把剩下蛋清分3次倒入攪動勻製成雞汁；8.然後把炒鍋燒熱，待鍋內花生油四成熱時放入雞片滑散，變色後倒入漏勺；9.最後在原鍋內，放入底油，烹入料酒，加入雞湯、味素和精鹽，燒開；10.放入冬筍和雞汁，用水澱粉成稀溜汁，盛入盤中；11.淋上明油，放上雞片和火腿片即可。翡翠火雞片的製作要訣：本品有滑油過程，需備花生油約500克。