翅中餃子

味素………………………2克 鹽…………………………5克 料酒………………………5克

菜譜
《翅中餃子材料》
雞翅膀（去掉雞捶）……500克
糯米………………………20克
玉米粒……………………20克
青豆………………………10克
調味料：
A
味素………………………2克
生抽………………………8克
料酒………………………15克
雞精粉……………………少許
蔥…………………………15克
姜…………………………10克
鹽…………………………5克
B
鹽…………………………少許
糖…………………………2克
生抽………………………5克
料酒………………………5克
餃子餡料…………………少量
雞精粉……………………少許
香油………………………少許
做法：
1.雞翅膀與調味料A拌勻，置於O－4℃的冰櫃中醃製2小時。
2.糯米漂洗乾淨，用清水浸泡12小時（浸泡時糯米與水按1：1.4的比例混合），浸泡後用
清水淘淨，瀝乾水分，再用入適量清水，放入蒸籠蒸熟，出現蒸氣後20分鐘即可取出，
打散待冷卻至50℃備用。
3.玉米粒洗淨備用，青豆去皮洗淨。
4.將打散的糯米與做法3混合，加入調味料B拌勻成餃子餡，置於0－8℃度冰櫃中貯存代用。
5.將雞中翼切一個口，將做法4料從切口出填入，用牙籤封好，先入蒸籠蒸熟，再入油鍋中
略煎，至表皮金黃即可。