義大利雞肉雲吞

210克、鹽1 1湯匙、鹽 1/2湯匙、洋蔥（切碎）

材料

高筋麪粉 210克、鹽1 1/2茶匙、全蛋/蛋黃各 1隻、橄欖油 1湯匙、水 50毫升、鮮紫蘇碎少許、巴馬臣芝士適量

餡料：

牛油 1湯匙、鹽 1/2湯匙、洋蔥（切碎） 2個、免治雞肉 170克、烚熟菠菜（切碎） 140克、芫荽碎 1/4茶匙、巴馬臣芝士（磨碎） 17克、蛋（拂勻） 1隻、鮮紫蘇碎/豆蔻粉各少許

做法

1.麪粉倒上檯，中間撥開下全蛋、蛋黃、橄欖油、 1湯匙鹽混合，分幾次加入水，由外至內搓揉成光滑有彈性的麪團，蓋乾淨濕布待 30分鐘，讓它鬆弛。
2.開中火燒熱鑊，將牛油煮溶，加洋蔥煮至透明，下雞肉炒至全熟倒出，加入熟菠菜碎、蛋漿、鹽、豆蔻粉、鮮紫蘇碎、芫荽碎、芝士碎拌勻成餡料。
3.檯上灑少許麪粉，用酥棍將麪團壓平約 1/4吋厚，切開一半，將少許餡料放在其中一塊麪團上，每份餡料預留約 2吋空位，用掃沾少許水掃在餡料之間。蓋上另一塊麪團輕手在空位上按實，切齊邊，再分成三份。
4.燒滾水加入半湯匙鹽，放雲吞以慢火煮 10分鐘或見浮起，即可撈起上碟，最後灑上少許橄欖油、鮮紫蘇碎和芝士碎便可。