介紹
群邊三鮮
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類 海鮮河鮮 禽蛋
【原料】
乾群邊75克。海參250克，雞脯肉200克，雞湯1500克，雞蛋個1個（只用蛋清）。精鹽10克，白糖10克，料酒，蔥、姜、水澱粉少許。
製作
【製作過程】
1、把海參放於盆中，加進清水，用手摳淨內壁的殘腸，洗淨後切成斜刀塊，放入開水鍋中煮5分鐘左右，撈出備用。將雞脯肉切成片，用雞蛋清和水澱粉好，入溫油中滑好備用。蔥切段，姜拍破。
2、將乾群邊用開水發制好，洗淨，切成3、3厘米寬，5厘米長的塊，再用開水煮10分鐘左右撈出，將鍋中水倒掉，注入750克雞湯，放入群邊，加入蔥、姜、料酒，上火煮5分鐘左右，把群邊撈出，控乾。備用。
3、鍋中煮過群邊的雞湯不要，取750克雞湯注入鍋內，將群邊、海參、雞片倒入，再加入精鹽、白糖、料酒，用大火煮2分鐘左右，加水澱粉勾好芡，盛入盤內
【特點】 此菜的鮮味主要來自雞湯，因而講究雞湯的吊制。所需的1500克雞湯分兩次用，第一次用750克雞湯，煮過群邊後，倒掉不要，目的是為了除去群邊的邪味，增添群邊的鮮味，為了節約起見，這一次的雞湯可以改用毛湯，即二鍋湯。但第二次用的750克雞湯，必須是上好的，這樣做出的群邊三鮮，才餚美湯鮮，分外可口。
