美極炒鹹肉

美極炒鹹肉，菜名，是以鹹豬肉、雞腿菇為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

【原料】
雞腿菇100克，鹹豬肉100克，姜10克，蔥10克。
【調料】
花生油10克，鹽5克，味素10克，白糖5克，蚝油10克，濕生粉適量，麻油5克。
【製法】
（1）雞腿菇切片，鹹豬肉用水洗一遍，切厚片，姜切片，蔥切長段。
（2）燒鍋下油，放入雞腿菇，加鹽炒熟至香濃，倒出待用。
（3）另燒鍋下油，下薑片，鹹豬肉煸炒至乾香時，調入味素，白糖，蚝油，投入雞腿菇，蔥段，翻炒數次，用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
【特點】
鹹豬肉，在醃製時，要趁熱抹上鹽，才會入味。