製作材料
輔料
鹽1茶匙 生抽1湯匙料酒1湯匙 白糖少許
做法步驟
1. 羊肉片化冰備用。2. 蔥白斜刀切絲備用。
3. 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。
4. 放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。
5. 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。
6. 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。
小貼士
重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
