美味糟香鴨

20克 20克 2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味素等調配料，調好口味後過濾淨湯內雜質，使成香糟酒汁。

主料

鴨 1500克

調料

香糟 150克 大蔥 20克 鹽 20克 黃酒 100克 姜 20克 味素 2克 白砂糖 10克 花椒 5克 八角 3克 桂皮 5克 各適量

類別

鹵醬菜 私家菜 健脾開胃調理 營養不良調理 便秘調理

口味

色澤淡黃微白，鮮香，肥，嫩適口。

食物做法

1.將肥嫩光鴨斬去鴨頭，爪，翅尖，洗淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水洗淨血沫雜質，放入湯鍋中煮至八成熟，任其自然冷卻，撈出斬成四塊(前胸腹兩塊，後腿兩塊)，兩面用精鹽15克拌勻，醃漬一小時至入味。
2.鍋內放入鴨湯500克，加精鹽，紹酒，桂皮，八角，花椒，蔥段，薑片，白糖，味素等調配料，調好口味後過濾淨湯內雜質，使成香糟酒汁。
3.將醃漬入味的鴨塊放入湯盅內，倒入冷卻後的糟滷汁，加曾後放進0度冰櫃內浸漬三四個小時，即可取出食用。