此菜色澤紅亮,酸甜開胃、外焦里嫩。造形美觀。
草魚洗淨去掉內臟和魚鱗,把洗乾淨的草魚去骨留肉,然後把草魚肉進行改刀,切菊花花刀,放入鹽和料酒,蔥姜,醃5分鐘入味,取一碗加入番茄醬,糖,鹽,白醋,適量的清水,勾兌成碗汁備用,入好味的魚,放入乾澱粉中裹上澱粉一層,裹好待用,鍋里放油,燒至七八成熱後,放入裹好澱粉的魚肉,炸至表皮結痂變硬時撈出,等油溫升高一些,再復炸魚肉炸至金黃色的時候,撈出,把炸好的魚碼放在盤中,鍋中留底油爆香蔥姜後撈出,倒入碗汁,熬煮片刻,加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。
最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。
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