羊肉醬糟火鍋

羊肉醬糟火鍋 味碟:香油、味素、醋和醬油。 燙羊肉片時，可加香菜，味更香。

菜系及功能:火鍋菜譜
羊肉醬糟火鍋
原料:羊肉1200克，豆瓣醬、醪糟汁和植物油各200克，泡青菜、冬粉、冬瓜、玉蘭片和豬油各150克，豌豆苗和香菜各100克，乾辣椒和老薑各50克，花椒和精鹽各10克，冰糖15克，豆豉20克，大蒜35克，味素2克，羊骨頭湯3000克，五香料1小包(約15克)。
味碟:香油、味素、醋和醬油。可根據個人口味配製，每人一碟。
羊肉醬糟火鍋的做法:
1．將羊肉切成約10厘米長、3厘米寬、0．2厘米厚的片，泡青菜切成條，冬粉水發後切成段擺放整齊，冬瓜去皮去瓤後切成片，玉蘭片切片瀝乾水，豌豆苗和香菜擇洗淨並瀝水後切成小段。以上各料分裝上桌。擺放在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放人菜油燒至五成熱，把部分乾辣椒入鍋炸焦撈出不用。鍋中另下豬油燒至五成熱，下人豆瓣醬炒香，加入掐破的老薑和大蒜片炒出香味，倒入羊骨頭湯，用大火燒沸。加入醪糟汁、精鹽和冰糖熬制，再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。然後將湯汁倒人點燃的火鍋中，湯燒沸後，撇去浮沫，放人味素即可。就食者夾各種原料燙熟，並蘸調味汁食用。吃時需加精鹽、豬油和鮮湯，以免味淡。燙羊肉片時，可加香菜，味更香。
特點:上海風味，細嫩可口，回味甜美，麻辣適度，湯汁鮮麗不膩，滋陰壯陽，提神補氣．強身健胃。