原料
低筋麵粉80克，杏仁粉35克，全蛋30克，糖粉50克，黃油45克，速溶純咖啡粉2克，熱水1小勺(5ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)，鹽1/8小勺(0.625ML)，杏仁片25克，奶油焦糖醬25克。
烘焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鐘。
做法
1、黃油軟化後，加入糖粉和鹽，用打蛋器打至蓬鬆、顏色變淺。
2、分三次加入打散的全蛋液，用打蛋器攪打均勻，使黃油與雞蛋完全融合。每次都需要打到黃油與雞蛋完全融合再加下一次。
3、把咖啡粉溶解在1小勺熱水裡，然後加入到黃油里。
4、再加入香草精，用打蛋器攪打均勻。
5、倒入杏仁粉、過篩的低筋麵粉，用橡皮刮刀拌勻。
6、拌到乾粉完全和黃油混合，成為濕潤的麵糊狀。
7、將麵糊裝入裱花袋，用中號的星形花嘴在烤盤上擠成曲奇形狀。
8、杏仁片用手捏成小碎片狀，加入奶油焦糖醬混合均勻成為焦糖杏仁餡。在擠好的曲奇圓圈中央，放上適量的焦糖杏仁餡(可以用筷子或其他工具)。然後將烤盤放入預熱好180度的烤箱，中層，烤12-15分鐘左右，直到曲奇表面變為焦黃色即可取出。
TIPS
1、杏仁粉是美國大杏仁磨成的純度為100%的粉。國內的南杏仁粉不適合做這款曲奇。如果有杏仁片但沒有杏仁粉，可以將杏仁片用食品料理機的乾磨功能磨成杏仁粉。
2、做焦糖杏仁醬，推薦用奶油焦糖醬，不要用普通的焦糖醬。
3、如果喜歡焦糖杏仁醬的味道，可以多做一些。在擠曲奇的時候，將曲奇中間的圓圈擠大一點，就可以放入更多的焦糖杏仁醬了。
