罐擱鴨

罐擱鴨是一道以鴨，土豆，胡蘿蔔等製作的美食。

罐擱鴨

原料

淨鴨2000克，土豆600克，胡蘿蔔250克，蔥頭250克，菜花500克，西紅柿20O克 ，豌豆100克，青椒50克，芹菜75克，大蒜50克，油15O克，鹽25克，胡椒粉少許，香葉片4片，紅葡萄酒25克，豬油125克，麵粉100克，蕃茄醬150克，糖25克，胡椒粒2克。

做法

1.把胡蘿蔔、蔥頭各50克切片，芹菜50克切段與大蒜末一起放鍋內用黃油炒出香味，放上麵粉炒成黃色，加番茄醬炒至油呈紅色，然後加水攪勻，微沸放鹽、糖調劑口味，過濾後即製成紅沙司，待用。
2.鴨剁成每份四塊，撒鹽、胡椒粉用熱油煎上色，放入鍋內加香葉和適量鴨湯燜之，燜至八成熟時放上炒黃的蔥頭塊、胡蘿蔔塊及用開水燙過的青椒塊、芹菜段及大蒜末攪勻，加上紅沙司調劑濃度，放鹽、紅葡萄酒調劑口味。
3.取烤罐放爐板上燒熱，先在罐里放炸黃的土豆塊，再按份裝上燴好的鴨及原什，放上豌豆、鮮蘑菇、西紅柿角和煮熟的菜花，加蓋爐。