總糖測定

ation total 其他檢測方法還有色層法、電極法。

Determination of total sugar content
茶葉中的總糖量是指茶湯中的水溶性糖總量，包括還原糖和水解轉化糖。一般採用容量法和比色法測定。容量法包括銅量法、碘量法、銅碘法等。檢測原理：單糖內具有醛基、酮基或羰基，在費林試劑或在鹼性溶液中將高價銅還原為低價銅，測出其氧化亞銅的量，即可折算出含糖量。比色法包括蒽酮比色法、砷鉬酸比色法等，是根據還原糖在一定的酸鹼條件下與糖的反應使試劑顯色的作用，可定量測出其含量。總糖量的測定以蒽酮比色法靈敏度較高，重演性好，操作簡便。其餘方法有一定誤差。其他檢測方法還有色層法、電極法。
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參考《中國茶葉大辭典》
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