線米餅

線米介紹

所屬地區:廣西小吃
工藝:煎帖法
線米餅的製作材料:
精麵粉200克,食鹼8克,精鹽芝麻油各少許,白糖30克,花生油150克。

線米餅詳細介紹:

線米餅小吃,是廣西的傳統品種。是在抻面的基拙上發展起來的一種精細麵食品。始創於明末民間,距今約有600多年的歷史。在飲食行業中製作線米餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原廣西老店匯泉飯店沿用,該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅,生產的線米餅,依法製作,一絲不苟,傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。食用時提起中心面頭,把絲抖開,再散放盤內,撒上白糖即可。

線米餅的特色:

絲絲透明,色澤金黃,口感酥脆甘香,是筵席之上品。

怎么做線米餅

1.將精麵粉加適量的水和食鹼、精鹽和成軟硬適合的麵團,餳後放在案上,用抻面的方法抻拉成八扣一窩絲的麵條,順絲放在案上,在麵條上刷上芝麻油,將麵條切斷,成麵條胚。
2.取一段麵條絲,從一頭捲起,盤成圓餅形,把尾端壓在底下,用手輕輕壓扁。
3.平鍋內加入花生油,燒至六成熱時,把盤好的絲餅放入,慢火煎至兩面呈金黃色成熟即可。

線米餅的製作要領:

1.抻面時要粗細均勻,盤餅時要盤整齊;
2.油煎時要注意油溫,油不要太多。

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