線米餅

線米介紹

所屬地區：廣西小吃
工藝：煎帖法
線米餅的製作材料：
精麵粉200克，食鹼8克，精鹽、芝麻油各少許，白糖30克，花生油150克。

線米餅詳細介紹：

線米餅小吃，是廣西的傳統品種。是在抻面的基拙上發展起來的一種精細麵食品。始創於明末民間，距今約有600多年的歷史。在飲食行業中製作線米餅久負名望的是20世紀30年代營業的又一新飯館。後經原廣西老店匯泉飯店沿用，該店60年代初調進了又一新飯館的抻面師傅，生產的線米餅，依法製作，一絲不苟，傳統味道濃。因其油潤暄軟、風味獨特而深受歡迎。食用時提起中心面頭，把絲抖開，再散放盤內，撒上白糖即可。

線米餅的特色：

絲絲透明，色澤金黃，口感酥脆甘香，是筵席之上品。

怎么做線米餅

1.將精麵粉加適量的水和食鹼、精鹽和成軟硬適合的麵團，餳後放在案上，用抻面的方法抻拉成八扣一窩絲的麵條，順絲放在案上，在麵條上刷上芝麻油，將麵條切斷，成麵條胚。
2.取一段麵條絲，從一頭捲起，盤成圓餅形，把尾端壓在底下，用手輕輕壓扁。
3.平鍋內加入花生油，燒至六成熱時，把盤好的絲餅放入，慢火煎至兩面呈金黃色成熟即可。

線米餅的製作要領：

1.抻面時要粗細均勻，盤餅時要盤整齊；
2.油煎時要注意油溫，油不要太多。