主料
豬肝 250克 豬網油 250克
輔料
肥膘肉 100克 荸薺 100克 圓白菜 250克
調料
雞蛋 150克 小麥麵粉 25克 花生油 50克 料酒 25克 味素 2克 鹽 4克 白砂糖 50克 醋 15克 香油 15克 花椒粉 1克 大蔥 10克 姜 10克 番茄醬 50克 澱粉(豌豆) 35克 各適量
類別
私家菜 貧血調理 明目調理 便秘調理
口味
焦、酥、黃，味鮮美。
食物做法
1.網油洗淨，晾乾水分；雞蛋、麵粉、澱粉加入適量的水，調成蛋糊；圓白菜洗淨，去掉梗莖，切成絲，用少許鹽醃上。
2.豬肝洗淨，切成0.6厘米見方的小粒；肥膘肉煮剁成粒，姜切末，蔥白切花，削皮荸薺拍破剁碎。以上各料混合，加入鹽、味素、料酒和2/3雞蛋糊拌成餡。
3.將網油平鋪木板上修改整齊，切成3厘米見方的塊，撒上乾澱粉，把豬肝餡放在網油的一端，向前滾成3厘米長的筒形，用繩每1厘米長打一小結，上籠蒸熟，取出稍晾，在節端處切斷，放入餘下的雞蛋糊內。
4.將油燒至七成熱時，用筷子夾住裹滿蛋糊的豬肝球，逐個放入油鍋，炸至焦酥，呈金黃色時，撈出，潷去油，撒花椒、淋香油，裝入盤內，同時把包菜絲擠乾水分，加入番茄醬和糖、醋拌勻，拼邊即成。
