網油蒸鰣魚

網油蒸鰣魚是一道美食，主要原料為鰣魚、豬網油、火腿、口蘑等。營養高，味道美。

菜譜名稱

網油蒸鰣魚

烹製材料

主料：鰣魚1000克 豬網油100克。

輔料：火腿50克 口蘑25克。

調料：黃酒25克 小蔥10克 姜10克 味素1克 鹽4克 香菜30克 雞油5克 豬油（煉製）25克。

烹製工藝

1、鰣魚去鰓，從腹部剖開，除去內臟，在腹內接近脊骨處劃一刀，去掉裡面的污血塊，洗淨血水；

2、再用精鹽、黃酒抹遍魚身，醃約3分鐘再用清水洗1次；

3、將水發口蘑、熟火腿切成約3厘米長、2厘米寬的薄片；

4、將網油洗淨，在砧板上鋪開，鰣魚放在中間，魚身上放口蘑片和火腿片，撒上精鹽、味素，然後用網油包裹魚身，放在盤裡；

5、再淋上熟豬油，再放上蔥結、薑片，上籠蒸熟，約30分鐘取出，去掉蔥、姜；

6、另燒雞清湯100毫升倒入盤裡，淋入雞油，盤邊拼放香菜即成。

菜品特點

鮮嫩清香，脂肪豐富，色調柔和，造型美觀。

廚師貼士

鰣魚不去鱗，因其脂肪含量高，鮮美異常。