選料
派皮材料：黃油100克，白糖50克，鹽1克，雞蛋1個約50克，低筋麵粉190克。
奶黃餡材料：牛奶170克，吉士粉50克，白糖30克。
維也納蘋果派酥粒材料：黃油75克，白糖70克，鹽1克，低粉160克。
製法
一.派皮製作
1.黃油、白糖、鹽放入盆中，攪拌均勻至完全融合。
2.加入低筋麵粉，攪拌均勻成麵團，加蓋醒10分鐘。
3.用擀麵杖將麵團擀成和派盤差不多大小的面片。
4.派盤內塗抹一層黃油防粘，再將派皮放入盤中整形，用刀修掉多餘的麵皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤 的過程中起鼓變形。
5.將做好的派皮放入烤箱180度上下火，中層烤15分鐘，取出備用。
二.奶黃餡製作
2.將鍋移至爐子上開火，不斷地用筷子攪拌，直至凝固成奶黃餡。
三.酥粒的製作
1.先將黃油、白糖、鹽放入容器中攪打均勻。
2.再放入低粉輕輕攪拌成顆粒狀。
四.蘋果餡製作
1.蘋果去皮、去核，切成小塊，立即放入加鹽的清水中浸泡5分鐘。
2.撈出瀝乾水分，加白糖拌勻。
3.葡萄乾洗淨，做派坯時再放。
五.蘋果派坯的製作
1.第一層在派皮上先放奶黃餡，均勻鋪滿盤底。
2.第二層放入蘋果塊，再撒入葡萄乾。
3.第三層放入酥粒，蓋滿盤的表面。
六.蘋果派的烤制：將做好的派坯放入烤箱下層，170度、上下火、烤45分鐘至酥粒金黃酥脆即可。
小貼士
1.派皮麵團不可久揉，以免出筋。
2.蘋果切粒後要立即放入鹽水中以免變色。
3.派皮要用叉子或牙籤扎小洞，防止派皮在烤制過程中起鼓變形。
4.在火上製作奶黃餡時要不停的攪動，避免糊鍋。
5.酥粒製作時，輕輕攪拌成粒狀即可，如果顆粒太大，用手分開。
6.派坯在烤制過程中要不斷地觀察烤箱內的情況，可根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。
