根據綠茶中主要化學成分與品質的相關性鑑定綠茶滋味的技術措施。在綠茶內質滋味中，氨基酸與滋味鮮爽度、茶多酚與滋味濃度、胺基酸與茶多酚的比值與滋味醇度密切相關。據此，套用簡便的沖泡法，分別測定茶湯中茶多酚與酒石酸鐵反應後的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味濃度得分；胺基酸與茚三酮的顯色強度(以吸光度表示)作為滋味鮮度得分；鮮度比色值(以吸光度表示)與濃度比色值(以吸光度表示)的比值乘以品質係數30，即得滋味醇度得分；三者相加即為綠茶滋味總分。總分的大小代表綠茶內質高低。此法與感官審評比較，吻合率較高，有一定的實用價值。
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參考《中國茶葉大辭典》
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