圖書信息
出版社: 世界圖書; 第2版 (2006年9月1日)
平裝
開本: 0開
ISBN: 7506246910
條形碼: 9787506246910
尺寸: 22.8 x 17 x 1.4 cm
重量: 440 g
內容簡介
人們在品嘗美味佳肴時，總是要注意乾稀搭配，而且越來越多的人們認識到，流質食品能更好地保存食物中的營養成分。據說，日本人的平均壽命之所以高於世界平均水平，跟這個民族喜食粥有關。
但是，流質食品的製作卻是擺在大多數人面前的一個難題。難就難在人們不知道怎樣製作出五花八門的湯、粥、羹、汁來。傳統的大米粥、小米粥、綠豆粥、菠菜湯、豆腐湯、白菜湯、雞蛋湯等流質食品已不能滿足人們對食品營養、品種、色香味越來越講究的追求。正是在這種大背景之下，我們精心編選了《湯粥羹汁》一書。
本書在編選過程中，考慮到不同地區、不同口味讀者的需要。大部分選用的是經濟實惠、低檔品種，便於採買的原料，在製作方法上，也儘量選取簡單易學容易操作的。只選取了極小部分用料比較高檔，製作相對複雜的，這主要是為節日喜慶、舉辦家宴時準備的。
本書的另一大特點是所選的湯、粥、羹、汁部分具有養生與食療作用，相信它會受到人們的歡迎，成為您生活中的一個小小的“顧問”，為您的生活增添色彩。
目錄
一、湯類篇
百合蓮子湯
豬紅豆腐湯
絲瓜豬肝瘦肉湯
雞絲麻菇湯
鵝肉補益湯
蓮藕排骨湯
蛤蚧補腎湯
荷花豆腐湯
粟米海鮮湯
乾薑雞肉金羊肉湯
冬瓜蝦仁湯
窩蛋肉鬆燴菠菜
黃豆豬手湯
陳皮桂香牛肉湯
肉蓉髮菜湯
二、粥類篇
羊雜蹄粥
日式什錦泡粥
海參粥
甜藕粥
酒香文蛤粥
山東羊肉粥
紅薯粥
麻雀糯米粥
生滾鮮魷粥
三、羹類篇
當歸蓯蓉豬血羹
雞蛋豬腦羹
四、汁類篇
鮮橙奶汁
陽春白雪汁
紅雪汁核桃
附錄一 烹飪技法指導
附錄二 食物營養成分
附錄三 食物膽固醇含量
