圖書信息
出版社: 廣東世界圖書出版公司; 第2版 (2006年9月1日)
平裝: 288頁
開本: 16開
ISBN: 7506241862
條形碼: 9787506241861
尺寸: 22.2 x 16.8 x 1.6 cm
重量: 458 g
內容簡介
在品種繁多的精美菜餚中，涼拌菜始終是受到人們青昧的一個品種，它四季皆宜、解酒除膩，味道清爽適口，是人們佐酒、下飯必不可少的菜餚。
涼拌菜的製法五花八門，各種原料的配伍也各有千秋，其中的奧妙是無窮無盡的。在祖國浩如煙海的美食譜中，涼拌菜始終以它鮮明的特色而長盛不衰。尤其是改革開放以來，人們的生活水平大大地提高了，人們已經吃膩了葷腥油大的菜餚，涼拌菜越來越受到各階層人士的喜愛。
本書在考慮到各階層人士的這一需求的基礎之上，博採眾長，兼顧各地人群的口味而編選。在編選過程中，我們儘量選取那些營養豐富、易於製做，饒有風味的菜例，本書得到了幾位無論是在理論上還是實踐上都頗有建樹的烹飪大師的精心指點，使該書中所選菜例更易於操作，更貼近大眾，更別有風味，在此表示衷心感謝。
目錄
一、豬肉類
二、牛、羊肉類
三、雞、鴨肉類
四、兔肉、狗肉類
五、蛋類
六、水產品類
七、白菜類
八、蘿蔔類
九、芹菜類
十、菠菜類
十一、茄子、番茄類
十二、黃瓜類
十三、瓜果類
十四、土豆類
十五、豆類
十六、豆角類
十七、豆腐類
十八、藕、筍類
十九、捲心菜類
二十、青椒類
二十一、花生類
二十二、冬粉、粉皮類
二十三、 其他類
附錄一 烹飪技法指導
附錄二 食物營養成分
附錄三 食物膽固醇含量
