指在生物細胞的凍結方式中,能使細胞內部產生凍的情況。冷卻的細胞首先在外部結冰。當細胞表面碰到凍的時候,如果冷卻速度大和冰接觸部分的原生質就開始凍結,瞬間就擴展到整個細胞。此時隨著細胞過冷的進展,細胞內產生的冰粒變得越細小,數量也越多。如果從一開始就非常急速的冷卻,細胞內也會發生自發凍結。一般說來細胞內凍結對細胞是致命的。不過在極端快速冷卻的情況下,在細胞內會出現無數的光學顯微鏡無法辨認的微小冰晶,如使細胞急速地融解,細胞往往也會生存下來。
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