概述及烹飪食材
經典的春卷主要是甜的豆沙餡和鹹的三絲餡兩種，當然我們也可以根據自己的喜好演變成各式各樣的春卷餡。這道春卷以紫薯泥做餡，再混以各種果仁粒，經油炸後外皮酥脆，內里綿軟，間或還會吃到乾香的果仁碎，給人以不一樣的味覺衝擊。
【材料】：春卷皮6張、 紫薯1根、花生仁、核桃、大杏仁適量、澱粉水少許；
紫薯果仁春卷餡的製作方法
1、花生仁用熱水浸泡一會兒後搓掉外皮，用廚房紙巾擦乾水分，放在加有少許油的的鍋中小火炸熟。核桃小火焙熟，或用烤箱以150°烤大約5分鐘(中途翻面)，然後搓掉外皮。。熟花生仁、核桃和大杏仁分別切成碎粒；
2、紫薯去皮切片，微波蒸熟。之後趁熱碾成泥；
3、倒入適量煉乳攪勻，再倒入適量牛奶攪勻；
紫薯果仁春卷5.6、倒入果仁碎，用筷子拌勻。
卷春卷的方法：
1-5、按圖示那樣將紫薯餡包入春卷皮中，最後在頂端抹點澱粉水，使其粘合；
6、製作好的春卷放入六成熱的油鍋中炸至上色就可以了。
紫薯果仁春卷1、煉乳是用來調整甜度的，量要根據個人口味調入;牛奶是用來調整紫薯餡的乾濕程度的，做好的紫薯餡要跟豆沙餡的乾濕程度差不多；
2、炸花生米的時候有一點油就夠了，一定要小火，而且不要等花生變成自己想要的顏色再出鍋，因為花生盛出來後顏色還會再變深一些；
3、核桃也可以用超市賣的琥珀桃仁或蜂蜜桃仁，當然也可以換成其他的堅果。
