紫薯包子

紫薯包子

紫薯包子是甜口味包子狀食物,外形與一般包子無異,但顏色帶有紫薯的紫色,色澤艷麗,味道甜美。

原料

麵粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。

做法

1、將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵團和到三光(面光,手光,盆光);

2、將麵團放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右;

3、將發酵到2倍大的麵團取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵團揉搓,排空氣體;

4、在案板上撒上乾麵粉。將麵團搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用擀麵杖擀薄(0.5CM左右厚);

5、將之前多餘的用來和面的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右(具體包法分解圖參考下面紅薯包子的包法);

6、將做好的包子生胚碼在蒸籠里,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可。

小竅門

1、融化酵母的水不要太多,因為還要放紫薯泥;

2、紫薯泥加入麵粉中的時候要一點一點加,一下如果全部倒入的話有可能會過濕,如果過濕的話,可以再加點乾麵粉調節;

3、一般做包子饅頭,麵團要發酵大兩倍大體積,但是做這道玫瑰花,只需要發到1.5倍大小即可,這樣後期蒸出來的型不至於過分的喧軟膨脹變形;

4、蒸籠布 紗布 粽葉 玉米葉 都可以用來墊饅頭,我是直接在蒸籠上抹了一層油來防粘;

5、如何快速發麵:取一大鍋子,裡面裝上半鍋子60度左右的熱水(略燙手),放上一個蒸架子,將麵團放在一個大碗裡,將大碗放在蒸架上,再蓋上蓋子,1個小時左右,面就發好了,大概是原

來體積的1。5倍大。想要2倍體積大小的話,再多發個半個小時即可。這個方法很適合冬天;

6、饅頭在蒸之前必須再次靜置10分鐘,這樣蒸出來的饅頭比較喧,蒸的時候保持大火,中途不要開蓋子,蒸好後先燜5分鐘再開鍋。

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