美食介紹
現在的食品安全真的已經是讓人毛骨悚然，可怕到極致。每家必備的主食饅頭盡然也能有虛假的，著的是讓人無法想像。不禁感嘆，現在到底還有什麼是貨真價實的，沒有虛假的呢，我們的餐桌什麼時候才能吃著放心呢？拒絕染色饅頭，為了餐桌的健康，還是自己動手吧！
原材材料
麵團材料：
麵粉500克，紫薯250克，酵母6克，牛奶200克。
奶黃餡材料：
雞蛋兩個，牛奶50克，玉米澱粉25克，白糖40克，吉士粉10克
具體做法
麵團的做法
1·紫薯去皮切片放入大碗中。
2·入微波爐高火3-5分鐘取出。
3·用勺子壓碎。
4·或是放入保鮮袋用擀麵杖敲打壓碎。
5·麵粉放入盆中加入紫薯泥。
6·酵母放入牛奶中攪拌均勻。
7·把牛奶慢慢加入到麵粉中攪拌。
8·最後揉勻揉透合成光滑的麵團。
9·包入保鮮膜發酵2倍大。
奶黃餡的做法
1·準備好所欲的材料。
2·雞蛋放入一個大碗中打散，加入25克玉米澱粉。
3·再加入10克吉士粉。
4·加入40克白糖。
5·加入50克牛奶。
6·慢慢攪拌均勻成為無顆粒狀。
7·蒸鍋燒開水放入大碗。
8·3-5分鐘後攪拌一次。
9·然後每個3-5分鐘就攪拌一次。
10·直到餡子結成塊關火。
11·奶黃餡攪拌均勻包入保鮮膜放入冰櫃冷卻備用。
具體製作
紫薯奶黃包的做法
1·發酵好的麵團揉勻揉透靜置10分鐘。
2·奶黃餡分成小份備用。
3·靜置好的麵團切成等份小麵團。再次揉勻揉透。
4·取一份麵團擀成圓皮包入奶黃陷。
5·像包包子一樣封口，封口朝下整理成型。
6·依次做好放入蒸籠繼續醒置15分鐘。
7·蒸鍋燒開水放入蒸籠大火15分鐘，關火後再燜至3-5分鐘即好。
小貼士
1·加入紫薯揉面的時候一定要多揉一時，使紫薯和麵粉均勻的柔和在一起，蒸出來的饅頭才好看。
2·奶黃餡原本還要加入10克黃油，我沒加，感覺味道一樣好吃。
3·蒸饅頭的時候水中可加入少許鹽，這樣蒸出來的饅頭顏色很鮮艷。
其他做法
先發麵：
所需原料：
麵粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根據紫薯的含水量決定）、酵母粉3克
1、將去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾壓成紫薯泥；
2、將麵粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成軟硬合適的麵團，在溫暖處發酵；
做奶黃餡：
所需原料：煮雞蛋黃3個、黃油30克、麵粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克
具體做法：
1、將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中用勺子碾壓成蛋黃泥；
2、鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化；
3、然後放入麵粉，開小火將麵粉炒勻超出香味後關火；
4、放入蛋黃泥、奶粉、篩入麵粉，再放入牛奶攪拌均勻成蛋奶糊；
5、放入白糖，再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較乾的團狀關火，奶黃餡就做好了；
6、將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了。
包奶黃包：
1、將發到兩倍大的麵團取出來，如果麵團很軟，可以再放入一些乾麵粉將麵團揉成不軟不硬的麵團放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做麵食，做好的麵食更蓬鬆好吃；
2、將發好的麵團揉勻平均分成15份；
3、將小麵團壓扁擀成厚片（報各種包子擀皮都不要像餃子皮那么薄，蒸出來後皮不蓬鬆暄軟）包入奶黃餡；
4、用虎口往上收攏麵皮捏緊，收口衝下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的；
5、將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了；
6、開中火水沸騰後蒸20分鐘即可。
