紫薑燒鴨子

紫薑燒鴨子是一款美味菜譜，主要材料有鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎。

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配 料:

鴨子一隻斬殺清洗乾淨後斬小塊在沸水中過一遍，
嫩薑半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，
把豆瓣兩大匙、老抽、生抽各兩大匙、白糖一大匙同放一個碗裡。
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操 作:

1、嫩薑切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一併倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鐘後倒入嫩薑和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味素、起鍋、裝盤、上桌、開吃。