紫山藥色素

紫山藥色素是紫山藥中含有的一種天然色素。紫山藥的肉質呈紫紅色，而皮呈紫黑色，富含紫山藥色素，是生產天然食用色素的理想原料。隨著科學技術的發展，人類健康及自我保護意識增強，對食品添加劑的要求越來越高。色素是食品中重要的添加劑，合成食用色素一般都存在不同程度的毒性，長期食用必然損害人體健康，因此合成色素作為食品添加劑的用量越來越少。天然色素使用安全，且具有一定的營養和藥理保健作用而備受人們的青睞。

天然色素

來源於天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的天然色素，可以食用的色素稱為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產品，飲料、酒類、糕點、糖果、醫藥等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。天然色素雖然廣泛被允許作為食用色素，但各國對天然食用色素的定義及許可情況並不相同，有些物質被認定為香料而非色素，因此許多香辛料不被認定為色素。以瑞典為例，該國認定薑黃、辣椒、藏紅花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如義大利、荷蘭、瑞士及挪威等國的食品法規都有類似的規定。

天然色素(NaturalPigments)的開發與套用己成為各行業科技工作者普遍關注的課題。人們試圖從各種動植物資源中獲取天然色素，同時探索其生理活性，來緩解並解決由合成色素所帶來的各種問題。但是由於天然色素色澤不穩定，在其使用過程中容易受各種因素(如光照、溫度、氧化、pH值、介質極性、金屬離子、添加劑等)的影響而發生褪色、變色等方面的變化，而影響其著色效果，嚴重製約了天然色素代替人工合成色素的進程。

紫山藥

紫山藥( Dioscorea alata Lirm.sp) 又名參薯，屬薯蕷屬( Dioscorea)，是一年生無公害的名貴蔬菜品種，塊莖呈不規則的扁塊形，狀似腳板，故俗稱腳板薯。適宜生長在山區，目前只在廣西、江西等少數地區種植，具有明顯的地域性。它質脆而有黏性，富含蛋白質、澱粉、胺基酸、維生素、礦物質等多種營養物質。紫山藥具有補脾胃、益肺腎之功效，治氣虛衰弱、慢性泄瀉、遺精帶下、消渴尿頻、虛癆咳嗽等症，對虛弱、慢性腸炎、糖尿病等有輔助療效，長期食用可強身、抗病、具有藥、食兩用價值。