製法方法
方法一
素炒豆角2、淨鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放蒜米、薑絲、青椒絲煸出香味，倒入豆角，炒至斷生後，加鹽、味素、鮮湯迅速翻炒均勻，裝盤即成。
特點
色澤翠綠，香嫩脆爽。
方法二
1.將豆角洗淨，擇成手掌寬長段(也可以切)，瀝乾水分；乾辣椒切成段，生薑、大蒜切末，洋蔥切成細粒2.熱鍋倒充足油，油熱後將豆角入鍋中高溫炸制；待豆角回縮，表皮全部起皺時撈出，瀝油
3.鍋內少許底油，中小火加入乾辣椒和生薑炒香；加入洋蔥煸掉水分後加入剁辣椒炒香
4.放入豆角，加鹽翻炒至入味；調入少許雞精，翻炒均勻即可。
方法三
用料豆角500克
輔料
辣椒3個大麻油6勺
食鹽1茶匙
蒜5瓣
素炒豆角的做法
1.豆角掰成長條，待用
2.用開水煮熟豆角，煮到8成熟，豆角變色有香味出來即可，如果想保持豆角鮮艷顏色可以適當加點白醋
3.倒入大麻油6勺
4.放入蒜爆香
5.撈出豆角，待水滴乾，然後倒入爆香蒜和辣椒中，大火翻炒
6.中火燜個三分鐘
7.出鍋
烹飪技巧
注意豆角要煮熟，不然會引起中毒。
烹飪技巧
1、豆角要瀝乾水分，以免炸制時熱油外濺。2、油儘量充足些，這樣才以更好地將豆角炸透，炸完的油可以留下來第二次使用。
3、底油不可過多，能夠炒透配料就成。
純素製法
原料
豆角、白糖、水做法
1、豆角擇淨，洗淨，掰成段。2、熱油鍋，倒入豆角煸炒，直到豆角變軟
3、放入一大勺白糖，煸炒。
4、隨後倒入一碗雞精水，翻炒下，轉中火悶燒至收汁。
4、撒入少許鹽，調味，即可。
