素扒白菜

白菜心500克，精製植物油、醬油、味素、蔥、生薑、大蒜、黃酒、大茴香、鮮湯、濕澱粉、白糖各適量。 ②將蔥切成段，生薑、大蒜切成片，同大片茴香放在一起備用。 ③置炒鍋於旺火上，加油燒熱時下入蔥段、生薑片、大蒜片、大茴香，烹入黃酒，下鮮湯，燒沸後將蔥段、生薑片、大蒜片、大茴香撈出不用。

材料:

白菜心500克，精製植物油、醬油、味素、蔥、生薑、大蒜、黃酒、大茴香、鮮湯、濕澱粉、白糖各適量。

做法:

①將白菜心用刀削圓，洗淨，控去水分，每棵順長切成八條，每條的尾部要帶著疙瘩，使菜幫都連在疙瘩上，共切成32條。
②將蔥切成段，生薑、大蒜切成片，同大片茴香放在一起備用。
③置炒鍋於旺火上，加油燒熱時下入蔥段、生薑片、大蒜片、大茴香，烹入黃酒，下鮮湯，燒沸後將蔥段、生薑片、大蒜片、大茴香撈出不用。將白菜條輕輕推入鍋內，加醬油、味素、白糖，燒開後撇去浮沫，將濕澱粉徐徐淋入，再將植物油淋在鍋邊，左手轉動炒鍋，將鍋內菜顛翻過來，裝盤即成。