成分
純雞肉粉是雞精、雞粉行業不可缺少的核心原料,富含雞肉原質營養,鮮雞醇香,原味素華,其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香,雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的。純雞肉粉亦廣泛用於複合調味料、鹹味香精、醃料、裹粉、速食麵調料,各式湯料,火鍋、休閒及膨化食品、餅乾,營養麥片、肉類及水產加工品(雞肉丸、魚丸、貢丸、方便熟食)等。
特點
上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純天然調味料
純雞肉粉是採用精選的優質肉雞,經高溫高壓烹飪工藝結合水相萃取湯中抽出技術熬成“雞汁(”蛋白質含量高達50%以上),提取雞肉滋味及營養,低溫濃縮,噴霧乾燥精製而成的純天然調味料。其最大特點是“純天然”(即只有雞的本來物質不再有任何人為添加的鹽、糖、味素、麥芽糊精及不含任何香精),“雞味十足”(提供天然的純雞肉、雞汁口感及風味,增加濃厚感和滲延感)。
耐高溫長時間蒸煮
隨蒸煮過程不斷釋放出清燉雞肉的清香、雞肉蛋白經蒸煮而產生的肉蛋白風味,留香時間持久,使用純雞肉粉,會使雞精的天然雞肉味越熬越濃郁。且經熱溶解後,無油脂上浮、懸浮等現象。
綠色原料,採用真實的雞肉為原料,營養成分具有天然的優勢
雞肉原料來源安全、可靠,在嚴格控制溫、濕度的環境下,優先天然原料,大規模工業化生產,嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理,產品質量穩定、標準化。
標準化,質量穩定
在嚴格控制溫、濕度的環境下,優選天然原料,大規模工業化生產,嚴格的生產現場封閉管理及衛生管理,產品質量穩定。
作用
雞精、雞粉調味品向原料升級、口感升級等方向發展,更多廠家更多採用上等鮮雞提取的雞肉含量更高的純雞肉粉,以保證產品的3鮮(新鮮、優鮮、倍鮮)。在生產雞精中添加2%的純雞肉粉,就相當於15公斤的新鮮雞肉,用這樣的純雞肉粉作為烹調的原料(製作雞湯或炒菜),就會產生濃郁的天然雞肉本來的清香和鮮味,其在烹調使用中所揮發的濃郁的純天然雞肉汁本來的、本質的自然鮮香,這是任何香精不可替代的,而且烹調的高溫會使天然雞肉本來的清香和鮮味慢慢揮發,越煮越香雞肉味。雞精中添加量為2.5%,可明升提高雞精行業標準(SB/T10371-2003)中總氮、其他氮指標且不影響造粒。
市場現狀
由於純雞肉粉生產技術成本高,真材實料,因此比同樣重量的味素貴5倍以上。在利潤的誘惑下,一些生產雞精的企業為了節約成本或降低售價,就少用或不用純雞肉粉,使用雞肉粉或化學合成的雞味香精代替純雞肉粉,但還是打著純雞肉粉的名義銷售。