簡介
純雞油的耐低溫比豬油、牛油好。同在5℃時，雞油還有流動性。豬油已凝固，用筷子才能插入。牛油早已結成硬塊，用叉子才能插入。這是最明顯的區別。如果你買的雞油在冬、春季節不是液體的狀態，就肯定不是真正的雞油了。雞油的質量標準以水份、游離脂肪酸的含量來衡量。一般國內的含水份是百分之3左右。進口的含水份在千分之3左右。純雞油和純雞肉都是共生物。如果你買的純雞油的生產廠家只生產純雞油而不生產純雞肉粉的，則這樣的純雞油質量就很難保證。
技術指標
水份%≤ 0.2 酸價（mgkoH/g）≤ 2
過氧化值（meq/kg）≤10 食品添加劑按GB2760-81 的規定
細菌總數（個/克）≤200 腸菌群（個/100克） ≤30
酵母和黴菌（個/克）≤50 沙門氏菌 不得檢出
作用
純雞油對最佳化雞粉品質起重要作用，純雞油有效保留了天然雞脂香味,是生產中高檔雞粉、雞精、雞汁調味品最理想的雞肉風味原料,其濃郁的天然雞脂香、雞肉香、肉香是其他香精香料不能替代的，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調香氣，是一種目前國際上最受雞粉（精）、雞汁行業知名品牌廠家青昧使用的高品質低成本的雞肉風味核心基料。
