紅鹵羊球原料:羊睪丸2000克、火鍋底料35克、乾紅辣椒節10克、蔥白25克、五香料10克、混合油35克、雞精5克、冰糖15克、紅滷水3000克、
工藝流程:
羊睪丸工加-->鍋燒熱油-->炒香底料-->加入滷水-->加入調料-->燒開打渣-->加入羊睪丸-->小火滷製-->撈起改刀-->入盤成菜
紅鹵羊球的做法:
1.將羊睪丸分別洗淨,撕去筋膜,油筋等,瀝乾水分待用。
2。將鍋放火上,加入油燒五成熱時,將火鍋底料加入炒香,加入紅滷水燒開,再加入乾辣椒節等調料燒開,要去渣,加入羊睪丸,用小火滷製成熟撈起,冷卻後,將羊睪丸切片,入盤,加入少許原汁即可。
成菜特點:
色澤紅潤,鮮嫩爽口,常用單吃,冬季佳品,佐酒菜餚。
紅鹵羊球操作關鍵:
羊睪丸要新鮮,筋、油等要去盡;滷水的渣要打盡,滷製用小火。
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