紅酒蘆筍脆皮鴨胸

材料:

煙燻帶皮鴨胸1塊，脆炸粉1湯匙（15g），紅酒2湯匙（30ml），鹽1/2小匙（3g），糖1/2小匙（3g），薄荷葉適量，聖女果適量，蘆筍4根，鮑魚汁1湯匙（15ml），沙拉醬1湯匙（15ml).

做法:

煙燻帶皮鴨胸洗淨、瀝乾，將脆炸粉與鹽、糖混合均勻。蘆筍洗淨去硬皮，從中間斷開，放入沸水中焯熟備用。
將帶皮的一面均勻蘸滿調好的脆炸粉，聖女果洗淨對半切開備用。
鍋中倒入適量油，燒至4成熱時放入鴨胸，煎至鴨胸雙面金黃，淋入1湯匙紅酒，待紅酒完全滲入鴨胸關火。
將剩餘的1湯匙紅酒與鮑魚汁混合均勻，放入鍋中加熱，調成紅酒汁。
將蘆筍、聖女果擺入盤中，放入煎好的鴨胸，淋入紅酒汁，以薄荷葉點綴即可。