紅豆粘米餅

粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是各種米中糯性較低的品種。澄面也就是“小麥澱粉”，把麵團用水漂洗後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。這款“紅豆粘米餅”的餡料就是紅豆泥，皮料用粘米粉和澄面混合而成。

食材

主料

粘米粉

300g

澄面

300g

輔料

白糖

適量

紅豆泥

適量

步驟

1.主輔料：粘米粉、澄面。

2.把粘米粉和澄面混合均勻。

3.用開水燙麵，晾涼後和成麵團。

4.把麵團分成每個50克左右。

5.紅豆泥加適量白糖拌勻，分成每個30克左右。

6.取一個麵團按扁，放入紅豆泥。

7.將其包嚴。

8.放入100克的月餅模具里。

9.壓製成型即可。

10.依次全部做完。

11.鍋燒開水，放入壓制好的生坯。

12.旺火蒸製12分鐘。

13.揭開鍋蓋，出鍋裝盤，即可上桌食用。

小貼士

1、皮和餡的比例，皮要稍稍多一點。總量按模具的規格確定。
2、粘米粉和澄面1:1就可以，或者粘米粉多一些。