簡介
牡丹原為野生植物，主要產於我國的青藏高原、黃河流域、洛陽的伏牛山和邙山，巴山秦嶺、中條山、
太行山、王屋山等地區。而採集牡丹入藥已有近兩千年的歷史。傳說，自黃帝時代已有牡丹種植。但
公認的牡丹種植史開始於隋代的洛陽西苑。到了唐代，洛陽牡丹的種植遍及宮廷民間，栽培、觀賞牡
丹之風日盛。延至北宋，洛陽則成為全國牡丹的栽培中心，那時，牡丹之盛，莫過於洛陽。宋代理學
家邵雍寫有“人間佳節唯寒食，天下名園重洛陽”之名句，可見當時洛陽園林之盛，花卉之壯觀。每
至春暖花開時，“帝城春欲暮，喧喧車馬度，共道牡丹時，相隨買花去”，成為京城洛陽的亮麗景觀。
歐陽修在《洛陽牡丹記》中寫道：“牡丹出丹州、延州，東出青州，南亦出越州，而出洛陽者，天下
第一。”自此有“洛陽牡丹甲天下”之美譽。
牡丹餅洛陽牡丹甲天下，主要是牡丹文化甲天下，其中自唐代相傳至今的牡丹餅就是牡丹文化的重要體現。
發展
古人早就認識到，牡丹可食用和藥用。《神農本草經》載：“牡丹味辛寒，一名鹿韭，一名鼠姑，生
山谷。”在甘肅武威挖掘的東漢早期墓葬中，發現醫學竹簡數十枚，就有牡丹治療“血瘀病”的記載。
用牡丹根加工製成的“丹皮”是名貴中草藥。其性微寒，味辛、無毒，入心、肝、腎三經，有散閼血、
清血、和血、清熱、止痛、通經之功能。
以牡丹等鮮花為飲食，其歷史甚為久遠。商初大臣伊尹，為今洛陽伊川人，他精通烹調之術。《呂氏春秋.本味篇》引他的話說，“菜之美者，崑崙之苹，嘉木之華（花）。”到唐代，牡丹在都城洛陽普
遍種植，以牡丹入菜已很普遍。詩人王維《奉和聖制重陽節宰臣及群官上壽應制》：“芍藥和金鼎，茱
萸插玳筵。無窮菊花節，長奉柏梁篇”。則表明在重陽菊花節的宮延宴會上，花饌並不局限於菊這一當
令之花，皇家廚師還在菜餚中加入芍藥等各種花卉，展現他們高超的調鼎技藝。這裡的芍藥，即木芍藥，
就是牡丹。
牡丹餅牡丹餅就唐代發明的，發明人為武則天。據《隋唐佳話錄》載，有一年花朝節即穀雨牡丹盛開的季節。
她率宮女遊園觀花，看著爭奇鬥豔的花兒，突發奇想。命令宮女採下大量的各色花朵。回宮按她的設計，
和米搗碎，蒸製成糕，即名“百花糕”，她都用這香糯可口的點心作為禮品分別賞賜群臣。故牡丹餅又
稱百花糕、牡丹糕。
牡丹餅又稱天皇餅，原因是武則天與唐高宗並稱天后、天皇。宋代詞人黃庭堅《漁家傲》有“方猛省，
無聲三昧天皇餅”之句，說的就是牡丹餅。唐朝貞觀二十三年（649年），武則天被傳送長安感業寺削
發為尼後，偶以牡丹花瓣為原料製成素餅，一食之，速覺味道非凡，恰高宗相訪，武則天以餅傳情。不
久還宮，立為皇后，高宗稱天皇，她稱天后。因此餅出自皇家，時人稱此餅為天皇餅。又因此餅為武則
天在寺中發明，後人認為它含有佛理。故“三皇餅”又成為一個佛教典故。
隋、唐兩代中日交往頻繁，洛陽牡丹傳至日本，日本國的畫師，把富麗端莊的中國牡丹彩繪在奈良“春
日神社”的牆壁上，被日本人民奉若至寶。牡丹餅的製作也從洛陽傳到日本，至今相延千餘年，牡丹餅
仍風行於日本民間。
五代開始，牡丹不僅做餅，而且做宮廷菜。據《廣群芳譜》卷32引《復齋漫錄》載云：“孟蜀時，禮部
尚書李昊每將牡丹花數枝分遺朋友。以興平酥同贈，曰：‘俟花凋謝，即以酥煎食之’。”
北宋末年，中原兵陷，洛陽宮苑毀於一旦，牡丹的栽培、繁殖也隨之衰微，移至南宋京城杭州。明嘉靖
年間亳州、曹州自洛移植牡丹，成為新的牡丹勝地。四川天彭、江蘇鹽城均有洛陽牡丹名品栽種。自此，
洛陽牡丹遍及神州。
隨著洛陽牡丹移植各地，牡丹餅製作技術也傳播各地。南宋吳自牧《夢粱錄》卷十六載，南宋杭州“市
食點心”即有“金銀炙焦牡丹餅”。
牡丹餅明清時期，不僅在洛陽，而且在浙江食牡丹餅都很盛。如地處浙江中部的金華府義烏縣“農家做牡丹糕、
方粽，在親戚家互相饋贈。”（註：〔明〕周士英、熊人霖修：崇禎《義烏縣誌》卷三：《歲時》，中國
科學院圖書館選編：《稀見中國地方志彙刊》第17冊，第381—382頁，上海書店，1992。）牡丹糕，
即牡丹餅。
同時，牡丹花的食用到明清時期，已有了更為完滿的原料配方和製作方法。清代《養小錄》中就有20多種
牡丹花卉食品的製作方法，且烹飪講究，做工精細。據《養小錄》載：“牡丹花瓣，湯焯可，蜜浸可，肉汁
膾亦可。”
製作方法
材料
以下材料可做30個
糯米2/3杯，大米1/3杯，鹽少許
(*糯米，大米的比例為2：1，掌握好這個比例，就能做的很好吃了，沒必要非按我那個份量、)
煮的甜紅豆200G(或者甜紅豆加一部分紅豆沙)
黃豆粉衣：
炒香熟黃豆粉3大勺（きなこ），糖2小勺，鹽少許
做法
1、先用水洗淨後，再浸泡糯米2小時左右，大米洗淨，一起放入電飯鍋里象普通蒸飯一樣，加入少許鹽，180CC的水，蒸熟後，先不要急著開蓋，再悶15分鐘。
2、把飯取出，用飯勺切按，讓它變的粘軟，但還要保持半顆米粒的形狀。3、甜紅豆一半壓成泥，一半讓它保持半顆左右顆粒狀。
4、把飯分別搓成5個大一些的飯糰，和10個小一些的飯糰。
5、把大飯糰壓成餅狀，包入紅豆粒沙糰子，再滾勻黃豆粉、即完成黃豆餅。
6、把大紅豆粒沙糰子，壓成餅，包入小的米飯糰，即完成豆沙餅。
小貼士
做法中加的鹽都很少，幾乎是吃不出來的，請掌握好。喜歡吃黃豆餅，所以做了10個，你也可以裹黑芝麻碎的，做法同黃豆餅，同樣加比例的糖和少許鹽。黃豆粉一定要買炒香的熟黃豆粉，如果自己做的話，要把黃豆炒熟，再磨成粉。
簡單說一下甜紅豆做法，紅豆用水泡過夜後，入鍋加水煮，水開後把水倒出，再加水繼續煮，水要剛沒過豆，水開後，加入涼水繼續煮，如此重複，切記不要煮糊了，等豆變軟，輕易壓泥的狀態，加入糖，少許鹽，攪勻，放涼就可以使用了。
牡丹餅製作方法圖解風味特點
牡丹餅——送禮佳品經代代相傳至21世紀，由“中國烹飪大師”、優秀食品專家任全福先
生精心研究、一改麵點製作以小麥粉為主料的傳統工藝，代之以豆類粉為主料，再配以精選豌豆、紅小豆、紅棗、全脂乳粉、吉士粉等，餡中輔以精心泡製的牡丹花瓣，使食品馨香四溢，營養成分極大提升，並將餅型設計成牡丹花，口感也發生了質的飛躍，由傳統點心的乾、酥、脆、硬變得酥、松、綿、軟。這一將歷史文化巧妙融入傳統食品的力作，不僅填補了洛陽長期沒有地方名點的空白，也為洛陽牡丹產業化和發展洛陽旅遊事業增添了亮點。
營養價值
牡丹的莖、葉可以治療血瘀病，花朵可供觀賞，許多城市都可以見到它的身影。它的根可以入藥，也可以叫它丹皮，入藥後可以治療高血壓，除伏火，清熱散瘀，去痛消腫等。對高血壓有顯著療效。而它的花瓣可以食用，並且味道鮮美。
食用禁忌
1、適宜於健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，痰濕體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質，瘀血體質。
2、濕熱痰滯內蘊者慎食。
所屬菜系
豫菜，又名（豫宴） ，即中原（河南）菜系 ，中國“八大菜系”之母。是對在帶有中原傳統文化內涵的烹飪理論指導下，運用具備中原地域特點的技術和材料所製作的菜餚、麵點和筵席的總稱。 有“烹飪鼻祖”和“中華廚祖”之稱的伊尹便出生於河南杞縣空桑，當代豫菜是在原宮廷菜、官府菜、市肆菜和民間菜的基礎上，根據中原物質條件，逐步積累演變而發展起來的。
豫菜堅持五味調和、質味適中的基本傳統，突出和諧、適中，平和適口不刺激是其顯著特點。各種口味以相融、相和為度，絕不偏頗是基本原則。
