原料
紅薯120克（過篩後還有55克）
黃油40克，糖粉25克，低筋麵粉100克，蛋黃一個。厚度0.4厘米。
份量
5厘米直徑的餅乾20塊左右。
做法
1，紅薯切成薄片，
2，蓋上蓋，放入微波爐內，加熱至熟。
3，用篩子過篩一下，
4，過篩好的紅薯泥。過篩後的紅薯泥口感會更好。如果喜歡粗糙口感的可以不用過篩子。另外篩子眼要稍大點，容易過去。
5，低筋麵粉過篩
6，過篩好的樣子，如果不過篩，麵粉會容易結團，操作起來可能會有小的顆粒。
7，黃油切成塊室溫軟化。由於現在家裡室溫也非常低。有的家裡只有幾度，這種溫度軟化黃油是無法成功的。所以最好藉助微波爐或電熱毯，或家裡的空調。我覺得微波爐最為省事，但前提是你別把黃油化掉了，五秒鐘看一下，用解凍功能。
8，然後加入糖粉先用打蛋器打發
9，放入一個蛋黃（蛋白可以用來做蛋白脆餅，貼子下方有做法）
10，打發好的樣子
11，再加入過篩後的紅薯泥攪拌均勻
12，攪拌好後，會非常順滑。
13，倒入過篩好的麵粉
14，和成麵團，別象做麵包似的，那樣容易出筋。向下按壓即可成團。
15，放入保鮮袋中，用擀麵棍壓成0.4厘米的薄片
16，壓好後，用尺子整形成長方形，然後放冰櫃冷藏30分鐘，這樣給面片一個鬆弛的時間。
17，取出來後，撕掉保鮮袋，用模具壓出餅乾形狀。
18，上面用叉子扎一些小眼。
19，所有餅乾平放在烤盤上，四周留下一些距離。
20，烤箱175度預熱，中層。20分鐘左右。有些朋友說，我的烤箱和你的一模一樣，為什麼我的溫度到了，卻糊了。其實各人的烤箱溫度是不一樣的。有些人烤箱溫度比較高，150度就可以烤成功。有些人烤箱使用時間長了，溫度就變低了。要放到200度才能成功。這個根據各人的烤箱來調節。以餅乾能烤好為準。
小貼士：
1，黃油在冬天是非常不容易軟化的。家裡有暖氣和空調的就非常容易。所以你根據你室溫的溫度，決定用什麼樣的方式軟化。
2，餅乾的麵團不建議揉，按壓的方式比較好。揉出來的麵團，會口感太硬。
3，有些朋友說我不想用黃油，黃油和植物的口感是完全不一樣的。有了黃油的餅乾一般是酥鬆。而植物油的餅乾是比較脆硬。所以你在考慮做哪款餅乾之前，先想好自己要做的餅乾的口感。不是互相替代的。
