紅茶奶油雪糕

紅茶奶油雪糕是一道以煉乳、白糖、澱粉、食用明膠等為主要食材製作的美食。

原料配方

煉乳11～12千克 白糖15千克 食用明膠1千克 精製澱粉1.5千克 淨化水100千克 紅茶鮮汁適量

製作方法

1.所用工具設備要嚴格消毒。
2.原料攪拌要均勻，採取間接加熱法滅菌(85～90℃，15分鐘)，冷卻，高壓均質，冷卻，凍結(-15℃)。
3.待全部凍結後，取出模盤，置於40～15℃溫水中燙盤，當雪糕表面融化並與模盤脫離時，迅速取出，包裝。
4.成品立即貯藏於冷庫，在-18～-22℃的低溫條件下存放數日，再投放市場。