紅瑰燜肉

3. 5. 6.

菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹甜味 工藝：燜

製作材料

主料：豬裡脊肉300克
輔料：玫瑰花10克,番茄沙司50克,雞蛋75克,澱粉(蠶豆)75克
調料：花生油75克,鹽10克,料酒10克,江米酒15克,味素10克,白砂糖15克,大蔥20克,姜10克

口感特色

肉酥爛，鹹中帶甜，玫瑰紅色非常壯觀。

製作方法

1. 將通脊肉頂刀切成6毫米厚的片，拍松；
2. 再改切成骨牌形塊；
3. 蔥、姜拍碎；
4. 將切好的肉，用精鹽、料酒醃漬一下；
5. 把雞蛋磕入碗內，加綠豆澱粉，攪拌成全蛋糊；
6. 將鍋至火上，倒入花生燒至六成熱時，把醃過的肉掛上雞蛋糊，下鍋炸至杏黃色時撈出；
7. 鍋內留底油放入番茄沙司炒出紅色；
8. 再加高湯、蔥、姜、糖玫瑰、江米酒、白糖、放入炸好的肉，燒開；
9. 撇去浮沫蓋上蓋，移至小火上燜爛即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生沒約500克。

小帖士-食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。