植物信息
【別名】忝菜、冬葵、葵菜、達菜、厚皮菜、君達菜、菾菜(《別錄》),甜菜(《日華子本草》),牛皮菜(《滇南本草》),石菜(《本草求原》),杓菜、豬牳菜(《廣州植物志》),光菜(《中國蔬菜栽培學》)。
【來源】藜科植物莙薘菜Beta vulgaris L. var. cicla L.,以全草入藥。夏季採集,曬乾或鮮用。
【性味歸經】性大寒,味甘苦;人肝、脾、腎經。
【營養成分】每100克含蛋白質1.9克,脂肪0.2克 ,碳水化合物23克,粗纖維0.9克,鈣81毫克,磷31毫克,鐵1.4毫克,胡蘿蔔素1.25毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸42毫克。
功效主治
清火,祛風,殺蟲、解毒,通淋治痢,止帶調經。主治時行風熱外感,蟲蚊叮咬,癤瘡腫毒,小便淋瀝,下痢腹瀉,白濁帶下,月經不調諸症。
功用主治
清熱解毒,行瘀止血。治麻疹透發不快,熱毒下痢,閉經淋濁,癰腫傷折。
①《別錄》:“療時行壯熱,解風熱毒。”
②《唐本草》:“夏月以其菜研作粥,解熱,又止熱毒痢。搗敷灸瘡,止痛。”
③《本草拾遺》:“搗絞汁服之,主冷熱痢。又止血生肌,人有傷折,敷之。”
④《日華子本草》:“炙作熱水飲,開胃,通心膈。”
⑤《嘉祐本草》:“補中下氣,理脾氣,去頭風,利五臟。”
⑥《隨息居飲食譜》:“清火祛風,殺蟲解毒,滌垢濁,稀痘瘡,止帶調經,通淋治痢,婦人小兒尤宜食之。”
【宜忌】脾虛泄瀉者忌服。
①《嘉祐本草》:“不可多食,動氣,先患腹冷,食必破腹。”
②《滇南本草》:“吃之動痰,有損無益。腹中有積不宜食,無積不宜多食。”
③《本草求真》:“脾虛人服之,則有腹痛之患;氣虛人服之,則有動氣之憂;與滑腸人服之,則有泄瀉之虞。”
【摘錄】《全國中草藥彙編》
形態特徵
多年或二年生草本,高達1.2m,無毛。根不肥大,有分枝。莖直立,紫紅色或淺綠色,有溝紋,光亮,具分枝。基生葉有粗壯的紅色、扁長葉柄;葉片矩圓形,先端鈍,全緣而稍成波狀,上面皺縮不平;莖生葉較小,菱形或卵形。夏季開花,大圓錐花序,花兩性,通常2個或數個集成腋生花簇;花被片5,基部和子房結合,果期變硬,包覆果實。種子橫生,扁平;種皮紅褐色,光亮。花期5~6月,果期7月。
性狀特徵
為藜科忝菜種的變種,植株生長強健,株高40厘米左右,葉片、葉柄為紫紅色或鮮紅色。以葉柄,葉片為食用部分,具有纖維少,味道好,色澤美觀的特點,還具有良好觀賞價值。栽培適宜性強,病蟲害少,但對肥水要求較高。不同的土壤肥料和溫度條件對葉片顏色的變化會有影響。栽培上,定植後50-60天可採收,可多次採收外葉,持續時間可達兩個月以上。
保健食譜
清炒莙達菜
莙達菜500克。將新鮮莙達菜洗淨後切寸段,入油鍋中旺火急炒,酌加精鹽調味。熟後即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒,清熱祛風之功,適宜於感冒初起者食用,是風熱外感病人的食療佳蔬。
莙達菜蒸豬肉
嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。將莙達菜菜葉洗乾淨,放入開水鍋內稍燙一下,取出,攤開,晾涼;豬肉洗淨後剁碎成肉末狀,放碗內,加入蔥薑末、味素、精鹽、澱粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達菜用布搌乾水分,切成長方形塊,薄薄地抹上一層肉餡,再鋪上一層莙達菜葉,如此鋪抹5層,放入盤中,入籠用旺火蒸10分鐘,取出改刀裝盤即可。此菜營養豐富,味鮮可口,具有補虛健體之功,健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產後尤宜食此菜。
種植與管理
品種的途擇
中國栽培多為普通種,葉片大,稍為長形,葉面稍有皺縮,葉緣無缺刻,色淡綠或濃綠,葉柄多細而較短,間亦有較寬而粗大者,亦淡綠色。此外,尚有寬柄種、皺葉種,中國均少栽培。
1.牛皮菜:葉色淡綠,葉柄寬而較短,葉片肥大稍皺縮,耐熱性強。
2.綠甜菜:葉色淡,地面光滑,葉柄較窄。華北栽培多為此種。
3.紅甜菜:葉深紅色,葉面光滑,葉肉微皺縮,葉柄較寬,耐熱,多直播,採收幼嫩植株供食用。
栽培季節
葉用甜菜適應力強,所需主要條件,基本上與根用甜菜相同。除冬季嚴寒季節外,其它季節勻可栽培,但以春季及秋季栽培為主。北方多於春分或清明之後直播或育苗栽培,可連續採收直至立冬前。唯夏季酷熱不適生長,品質亦差,葉柄多粗硬而不鮮嫩特點,而此時蔬菜種類又多,故不受歡迎。供應季節仍以春、秋、夏為主。南方多春秋栽培,亦可秋末冬初播種,可自冬季供應至春末。後即抽苔結實。
在栽培制度中位置
葉用甜菜適應性強,對前後作物要求不嚴格。在北方農村多小片種植,城郊亦可作大面積栽培,春播可以菠菜、大蔥或其他秋菜為前作。南方秋播可於茄果類、瓜類及菜豆、豇豆等收穫後播種。
整地
葉用甜菜選擇土地肥沃,唯以表土深厚肥沃的粘壤上所獲得的產品質佳。在瘠地,增施基肥加強管理亦可栽培。土地作一般耕翻,以廄肥、土糞為基肥,翻入土中整平即可。若能以糞乾為基肥則更佳。葉用甜菜多作平畦栽培,地整好即築畦埂,畦寬35—50厘米,畦之大小視灌溉條件而定。
播種、育苗和移植
直播的於地整好後可行條播或撒播,條播按行距35—40厘米開溝播種,播後復土深3厘米,腳踏鎮壓而後灌水。春季乾旱,一水不能出苗,可以行灌溉補充水分。每畝需種子l—1.5公斤。採收嫩株供食或育苗的多行撒播。撒法如春小蘿蔔小白菜的播種。地整好後先起出復土,而後整平灌底水,水滲後撤播種子,栽培粗放多不行種子處理,唯種粒較大復土較厚而己。復土厚2—3厘米。北方春旱多風,復土薄易現乾旱,影響出苗。亦有先播種復土而後灌水的,但出苗前後須注意灌水防止乾旱,以免地表結硬殼,妨礙幼苗出土及生長。幼苗經10餘天即可出土。此時不可灌水過多,以免春季天寒地溫下降或地上部徒長,並促進根系發育幼苗健壯。苗床幼苗若播種太密可以間苗擴大營養,改善通風及光照條件,而後加強管理。苗高10一15厘米時即可定植。定植前先於苗床中灌大水使畦土鬆軟以免拔起幼苗根部受傷過重。定植田中按行距30—35厘米,株距20—30厘米掘穴栽植。栽苗後隨時將四周土壤壓緊而後灌定植水。經3—4天幼苗即可成活。
灌水和施肥
苗期應隨氣溫的升高及幼苗的逐漸生長而增加灌水量。定植及定苗之後仍須控制灌水,促進植株根系生長發育健壯,並須視需水的情況而適當補水。植株長成及採收期中,新葉生長迅速,葉片多,氣溫高,蒸騰量大,應經常供水心葉片肥大生長繁茂,增加產量,保持鮮嫩品質。若干旱水分供應不及時,則非但葉片小產量低,而且葉片薄、葉柄硬,品質亦隨之變劣。葉用甜菜因栽培粗放,且多不作大面積栽培,其施肥亦多僅以廄肥土糞為基肥,畝施2500—5000公斤不等,於整地時翻入土中或定植時穴施。因其耐鹼力強,多以人糞尿為追肥,隨灌水施入。次數及數量可視地的肥瘠及植株強弱而定。葉用甜菜以葉部供食用,生長供應期長,其肥料供應宜多施氮肥,且宜多次追施,使其在整個生長期中皆有充分養分供應,使植株肥水充足生長繁茂,增加收穫次數及產量。
管理
葉用甜菜直播的於苗高5厘米時開始間苗,至苗高10厘米即可定苗,株距20—25厘米。間苗宜分次進行,間拔幼苗可供食用或進行定植。葉用甜菜育苗移栽的緩苗或直播的間苗後即開始中耕,既可疏鬆土壤促進根發育,又可保墒為植株健壯生長奠定良好的基礎。中耕宜於灌水或降雨後結合除草行之,直至植株長成而後終止。華北多春季播種栽植,連續採收,直至寒露、霜降後終止生長而結束栽培。閩浙等地冬不嚴寒,秋、冬播種多次採收的,冬季宜設風障防寒,以免寒風吹襲,影響生長,降低品質。
收穫及產品處理
葉用甜菜在華北多春季種植,連續採食其外葉。播種之後60日即可開始採收,每2一3日採收一次或隔日採收。心葉生長迅速,可一直收穫至立冬之前。南方秋播的分次採收,可自冬季供應至春末。亦有一次採收以其嫩株供食。
價值與套用
食用價值
1.清熱祛風莙達菜含有大量維生素,被人體吸收後,能增強機體抵抗力,防病抗感染,流感病毒流行之時,食此菜有預防作用。患心煩上火,眼目紅赤病症時,此菜可作輔助治療之品。
2.驅蟲解毒本品含有大量的植物纖維,能促進胃腸蠕動,增進消化功能,利於大便的排瀉,具有寬腸通便作用,故可解除體內蓄積毒素,排出腸內寄生蟲。
3.通淋治痢本品為鹼性蔬菜,可糾正體內酸性環境,有利於體內酸鹼平衡。還含有大量微量元素,有利於水電解質紊亂的糾正,具有利尿止痢作用。
4.止帶調經莙達菜有一定的營養強壯作用,能穩定和調節婦女內分泌功能,增強機體體質,起到調理月經,減少白帶的作用。
觀賞價值
紅牛皮菜在冬季紅梗紅葉,具有很高的觀賞價值,可作為盆栽種植,也可栽培在花壇和路邊,以美化環境。