主料:牛蹄1500 克,時令水果75 克,花生、松仁10 克。
調料:乾辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油、澱粉。
做法
1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈現焦色 ,再流水沖淨。
2. 油鍋放油燒至七成熱(肉眼判斷油麵平靜略有輕煙),放進牛蹄略炸,再次流水沖淨。
3. 砂鍋上火,放水煮沸,放進乾辣椒、辣椒糊、辣椒醬、八角、桂皮、香葉、豆蔻、醬油,再放進牛蹄,大火煮開改小火將牛蹄鹵熟,再上鍋蒸2 小時。
4. 時令水果洗淨切塊鋪在碗底(搭配食用以去膩),牛蹄切片盛水果上。舀少許滷汁入鍋勾薄芡,澆在菜上,撒花生、松仁即成。
特點
鹵香悠長,軟爛適口。
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