紅燒鯛魚頭

原料：

鯛魚頭1枚、牛蒡20克、豆腐0.5盒、胡蘿蔔10克、香菇10克、菠菜10克

製作：

1． 魚頭沸水燙一下，把鱗去掉。

2． 清酒100克用大火燒至酒精蒸發後放入木魚水250ML、濃口40克、味啉40克、薑汁10克。

3． 把洗淨的魚頭、牛蒡、香菇放入煸炒15分鐘。

4． 加入豆腐、菠菜煮2分鐘，淋上溜溜醬油即可。

紅燒鯛魚頭

5． 裝盤時裝以生薑絲點綴。

心得：

煮鯛魚頭須加蓋煮，頭骨容易酥入味